crème pâtissière

Que signifie crème pâtissière ?

Crème pâtissière, également connue sous le nom de crème anglaise épaissie, est une base culinaire incontournable en pâtisserie. Elle est principalement utilisée pour garnir des entremets, des tartes, des éclairs et d'autres desserts. La crème pâtissière est composée d'un mélange de lait, de sucre, de jaunes d'œufs et d'un épaississant, souvent de la farine ou de la fécule. Lors de la cuisson, le mélange chauffe jusqu'à ce qu'il atteigne une consistance épaisse et crémeuse. En plus de sa douceur, cette préparation peut être aromatisée avec divers ingrédients tels que la vanille, le chocolat ou le café, offrant ainsi une large gamme de saveurs pour les pâtisseries. Ses principales caractéristiques incluent :

• Onctuosité
• Polyvalence dans les recettes
• Capacité à être aromatisée

Histoire de la crème pâtissière

L'histoire de la crème pâtissière remonte à plusieurs siècles, avec des origines clairement ancrées dans la cuisine française. On attribue souvent son invention aux chefs pâtissiers du 17ème siècle, qui ont commencé à élaborer des techniques raffinées pour créer des desserts délicieux adaptés aux palais de la cour. Au départ, la crème pâtissière était une préparation relativement simple, mais au fil du temps, elle a évolué pour inclure une multitude d'additifs et de variations. Sa popularité a rapidement débordé des cuisines royales pour atteindre les foyers français et, finalement, le monde entier. Voici quelques jalons clés dans l'évolution de la crème pâtissière:

• 18ème siècle : introduction de la vanille et d'autres arômes dans la recette.
• 19ème siècle : popularisation des éclairs et des mille-feuilles, mettant en valeur la crème pâtissière.
• 20ème siècle : diversité des recettes et des adaptations à différentes cultures culinaires.

Recette crème pâtissière

Ingrédients pour crème pâtissière

Pour réaliser une délicieuse crème pâtissière, voici les ingrédients nécessaires :

Étapes de la recette crème pâtissière

Voici les étapes à suivre pour préparer la crème pâtissière :

• Dans une casserole, chauffez le lait avec l'extrait de vanille jusqu'à ce qu'il commence à frémir.
• Dans un bol, mélangez les jaunes d'œufs et le sucre jusqu'à ce que le mélange devienne crémeux.
• Ajoutez la fécule de maïs (ou la farine) au mélange de jaunes et mélangez bien pour éviter les grumeaux.
• Quand le lait est chaud, versez-le lentement sur le mélange d'œufs tout en fouettant énergiquement.
• Transférez le mélange dans la casserole et remettez-le sur le feu.
• Cuisez à feu moyen tout en remuant continuellement jusqu'à ce que la crème épaississe.
• Retirez du feu et laissez refroidir, en couvrant la surface avec du film plastique pour éviter la formation d'une croûte.

Techniques de préparation crème pâtissière

Astuces pour réussir la crème pâtissière

La préparation de la crème pâtissière peut sembler délicate, mais avec quelques astuces, elle devient accessible à tous. Voici quelques conseils pratiques :

• Utiliser des ingrédients de qualité : Assurez-vous que le lait et les œufs sont frais pour obtenir une saveur optimale.
• Chauffage progressif : Évitez de faire bouillir le lait rapidement. Chauffez-le doucement pour éviter qu'il ne brûle ou qu'il ne forme une peau.
• Mélanger rapidement : Lorsque vous incorporez le lait chaud au mélange de jaunes d'œufs, fouettez rapidement pour éviter la coagulation des œufs.
• Température du mélange : Il est essentiel que le mélange à base de jaunes d'œufs soit à température ambiante avant d'ajouter le lait chaud.
• Contrôle de la cuisson : Cuire à feu moyen et remuer constamment pour garantir que la crème ne forme pas de grumeaux.

Erreurs courantes à éviter

Il est facile de commettre des erreurs lors de la préparation de la crème pâtissière. Voici les erreurs les plus courantes et comment les éviter :

• Ne pas tamiser la fécule : L'absence de tamisage peut entraîner des grumeaux dans la crème. Assurez-vous de tamiser la fécule avant de l'incorporer.
• Cuisson excessive : Cuire trop longtemps peut faire coaguler les œufs ou brûler la crème. Surveillez attentivement la consistance.
• Oublier le film plastique : Négliger de couvrir la crème avec du film plastique peut provoquer une croûte indésirable sur le dessus. Couvrez-la immédiatement après l'avoir retirée du feu.
• Délaisser le fouettage continu : Arrêter de remuer pendant la cuisson peut faire que la crème accroche au fond de la casserole. Remuez sans relâche.
• Ne pas goûter : Ne pas goûter la crème avant de la servir peut vous faire manquer une opportunité d'ajuster le goût. N’hésitez pas à en goûter une petite quantité.

Recette crème pâtissière pour tarte

Choix des tartes adaptées à la crème pâtissière

Lorsqu'il s'agit de choisir une tarte pour accueillir une crème pâtissière, certaines options se démarquent. Ces tartes sont non seulement délicieuses mais permettent également de mettre en valeur la richesse de la crème pâtissière.Voici quelques types de tartes particulièrement adaptées :

• Tarte aux fruits : Cette tarte offre une combinaison parfaite de saveurs sucrées et acidulées, permettant à la crème pâtissière de servir de base crémeuse pour les fruits frais.
• Tarte au chocolat : La crème pâtissière au chocolat peut être utilisée pour créer des desserts riches et indulgents, tout en restant légère grâce à sa texture crémeuse.
• Tarte à la citron : La fraîcheur du citron complète parfaitement la douceur de la crème pâtissière, créant un équilibre savoureux.

Exemple crème pâtissière pour tarte aux fruits

Pour illustrer l'utilisation de la crème pâtissière, prenons l'exemple d'une tarte aux fruits.Voici comment procéder :

1. Réalisez une pâte sablée, qui sera la croûte de votre tarte.
2. Préparez une crème pâtissière en suivant la recette expliquée précédemment.
3. Une fois la base de la tarte cuite et refroidie, étalez une généreuse couche de crème pâtissière sur la pâte.
4. Disposez artistiquement les fruits frais de votre choix sur la crème pâtissière. Des fruits comme des fraises, des kiwis et des myrtilles se marient particulièrement bien.
5. Pour une finition brillante, vous pouvez nappage au gelée de fruits sur le dessus.