Acides gras

Les acides gras, ainsi que le glycérol, sont les éléments constitutifs des lipides présents dans notre corps et dans les aliments. La première chose qui te vient à l'esprit lorsque tu lis "acides gras", c'est peut-être qu'ils sont gras ou faits de graisse. En fait, ils sont les éléments constitutifs des graisses et d'autres lipides tels que les cires. La structure des acides gras permet d'en faire émerger différents types : les acides gras saturés et les acides gras insaturés.

C'est parti

Scan and solve every subject with AI

Try our homework helper for free Homework Helper
Avatar

Des millions de fiches spécialement conçues pour étudier facilement

Inscris-toi gratuitement

Achieve better grades quicker with Premium

PREMIUM
Karteikarten Spaced Repetition Lernsets AI-Tools Probeklausuren Lernplan Erklärungen Karteikarten Spaced Repetition Lernsets AI-Tools Probeklausuren Lernplan Erklärungen
Kostenlos testen

Geld-zurück-Garantie, wenn du durch die Prüfung fällst

Did you know that StudySmarter supports you beyond learning?

SS Benefits Icon

Find your perfect university

Get started for free
SS Benefits Icon

Find your dream job

Get started for free
SS Benefits Icon

Claim big discounts on brands

Get started for free
SS Benefits Icon

Finance your studies

Get started for free
Sign up for free and improve your grades

Review generated flashcards

Inscris-toi gratuitement
Tu as atteint la limite quotidienne de l'IA

Commence à apprendre ou crée tes propres flashcards d'IA

Tables des matières
Tables des matières
  • Contenu vérifié
  • Dernière mise à jour: 01.01.1970
  • Temps de lecture: 8 min
  • Processus de création de contenu conçu par
    Lily Hulatt Avatar
  • de contenu vérifiées par
    Gabriel Freitas Avatar
  • Qualité du contenu vérifiée par
    Gabriel Freitas Avatar
Inscris-toi gratuitement pour sauvegarder, modifier et créer des fiches.
Sauvegarder l'explication Sauvegarder l'explication

Sauter à un chapitre clé

    Lire en podcast 12 minutes

    Merci de votre intérêt pour les préférences d’apprentissage !

    Merci pour ton intérêt pour les différentes méthodes d’apprentissage ! Quelle méthode préfères-tu ? (par exemple, « Audio », « Vidéo », « Texte », « Pas de préférence ») (optionnel)

    Envoyer des commentaires
    Lire en podcast 12 minutes

    Les acides gras sont des acides appartenant au groupe des acides carboxyliques, ce qui signifie qu'ils sont constitués d'un groupe carboxyle ⎼COOH (carbone-oxygène-hydrogène).

    La structure des acides gras

    Les acides gras sont, comme les lipides qu'ils construisent, des molécules organiques. Cela signifie qu'ils contiennent du carbone et de l'hydrogène. Ils contiennent également de l'oxygène.

    On les appelle souvent de longues molécules, car elles sont constituées d'une longue chaîne droite d'atomes de carbone et d'hydrogène, avec un groupe acide carboxyle (-COOH) à une extrémité et un groupe méthyle -CH3 à l'autre extrémité. La formule simple est RCOOH, où R représente la chaîne d'hydrocarbures, y compris le groupe méthyle. Le groupe R peut être saturé ou insaturé.

    En outre, les acides gras peuvent varier en termes de longueur de la chaîne d'hydrocarbures (12 à 20 atomes de carbone).

    La longueur de la chaîne d'hydrocarbures signifie qu'il y a beaucoup d'atomes de carbone et d'hydrogène, mais beaucoup moins d'atomes d'oxygène dans le COOH. C'est ce qui rend ces acides gras hydrophobes.

    Les deux types d'acides gras

    Il existe deux types d'acides gras : les acides gras saturés et les acides gras insaturés.

    Les acides gras saturés

    Les acides gras saturés n'ont que des liaisons simples entre les atomes de carbone de la chaîne d'hydrocarbures. Comme tu le sais déjà, le carbone peut former quatre liaisons avec d'autres atomes. Tu sais aussi que la chaîne d'hydrocarbures est composée d'atomes de carbone, auxquels s'attachent des atomes d'hydrogène. Ces derniers s'attachent à deux des quatre liaisons des atomes de carbone. Cela signifie qu'il y a beaucoup d'atomes d'hydrogène attachés à chaque carbone, tu peux donc dire qu'il y a un nombre maximum d'atomes d'hydrogène dans la chaîne et que l'acide gras est saturé en hydrogène.

    Les acides gras saturés sont principalement présents dans les aliments et les produits d'origine animale, comme le bœuf, l'agneau, le beurre, la crème, etc. et les huiles d'origine végétale, comme l'huile de coco et l'huile de palme.

    Ils sont solides à température ambiante parce que la chaîne d'hydrocarbures est droite, ce qui permet aux molécules d'acides gras saturés de s'entasser étroitement les unes sur les autres.

    L'acide gras saturé le plus courant est l'acide palmitique.

    Acides gras, Structure chimique de l'acide isopalmitique acide gras saturé, StudySmarterFig. 1 - Structure chimique simplifiée de l'acide isopalmitique, un acide gras saturé. Elle est constituée de liaisons simples entre les atomes de carbone et d'hydrogène de la longue chaîne d'hydrocarbures

    Acides gras insaturés

    Les acides gras insaturés ont des liaisons simples entre les atomes de carbone, mais aussi des liaisons doubles. Comme il y a des doubles liaisons entre certains atomes de carbone dans la chaîne d'hydrocarbures, il n'y a pas autant d'atomes d'hydrogène qui peuvent s'attacher aux atomes de carbone. On peut donc dire que ces acides gras ne sont ni saturés ni insaturés en hydrogène.

    Les doubles liaisons les rendent liquides à température ambiante. Comme elles font plier la molécule, elles empêchent les acides gras insaturés de se tasser aussi étroitement que les acides gras saturés.

    Selon le nombre de doubles liaisons présentes, on en distingue deux types : les mono-insaturés et les poly-insaturés.

    Acides gras mono-insaturés

    Les acides gras mono-insaturés ne possèdent qu'une seule double liaison entre deux atomes de carbone de la chaîne d'hydrocarbures.

    Acides gras, Structure chimique de l'acide volumique acide gras monoinsaturé, StudySmarterFig. 2 - Structure chimique simplifiée de l'acide luménique, un acide gras mono-insaturé. Il se compose de liaisons simples entre les atomes de carbone et d'hydrogène, mais aussi d'une liaison double

    Acides gras poly-insaturés

    Les acides gras poly-insaturés possèdent deux ou plusieurs doubles liaisons entre les atomes de carbone de la chaîne d'hydrocarbures.

    Acides gras, Structure chimique de l'acide colnéique acide gras polyinsaturé, StudySmarterFig. 3 - Structure simplifiée de l'acide colnéique, un acide gras poly-insaturé. Il est constitué d'au moins deux doubles liaisons dans la chaîne d'hydrocarbures

    Les acides gras essentiels

    Au cours de tes études sur les lipides et les acides gras, tu rencontreras sans doute des acides gras essentiels. On les appelle essentiels parce qu'ils sont extrêmement importants pour notre santé, en particulier pour le cœur et le cerveau, mais ils ne peuvent pas être synthétisés (fabriqués) par notre corps. Nous devons donc consommer des aliments riches en graisses essentielles : poissons et autres fruits de mer, graines telles que les graines de chanvre et de citrouille, légumes à feuilles, etc.

    Chez l'homme, il en existe deux : l'acide alpha-linolénique ou ALA et l'acide linoléique ou LA.

    L'ALA est un acide gras oméga-3, tandis que l'AL est un acide gras oméga-6. Tous deux sont poly-insaturés.

    Deux autres acides oméga-3 sont très importants pour notre corps : l'eicosapentaénoïque (EPA) et le docosahexaénoïque (DHA). Notre corps peut les produire en convertissant l'ALA, mais en quantité très limitée.

    Les noms sont assez compliqués et tu n'es pas obligé de les apprendre par cœur. Ils sont mentionnés ici uniquement pour te familiariser avec les acronymes ALA, LA, EPA et DHA.

    Tu te demandes peut-être pourquoi ces acides sont appelés oméga-3 et oméga-6. C'est parce que, dans la longue chaîne d'hydrocarbures, les atomes de carbone sont numérotés 1, 2, 3, etc. Ils sont numérotés en commençant par l'extrémité qui possède le groupe méthyle. La dernière lettre de l'alphabet grec, l'oméga (ω), est utilisée pour indiquer les doubles liaisons de la chaîne.

    Les similitudes et les différences entre les acides gras saturés et insaturés.

    Acides grasSaturésInsaturés
    mono-insaturépoly-insaturés
    StructureLongue chaîne d'hydrocarbures avec un groupe méthyle + un groupe carboxyle = RCOOHLongue chaîne d'hydrocarbures avec un groupe méthyle + un groupe carboxyle = RCOOHLongue chaîne d'hydrocarbures avec un groupe méthyle + un groupe carboxyle = RCOOH
    Chaîne d'hydrocarburesdroitecourbéecourbée
    Liaisonsliaisons simplesune double liaisonplusieurs doubles liaisons
    État à température ambiantesolideliquideliquide
    Visuel de la structure

    Figure 1

    Figure 2

    Figure 3

    Acides gras - Principaux enseignements

    • Les acides gras sont, avec le glycérol, les éléments constitutifs des lipides.

    • Les acides gras sont constitués d'une longue chaîne droite d'atomes de carbone et d'hydrogène, avec un groupe acide carboxyle (-COOH) à une extrémité et un groupe méthyle CH3 à l'autre. La formule simple est RCOOH, où R représente la chaîne d'hydrocarbures. Le groupe R peut être saturé ou insaturé.

    • Les acides gras saturés n'ont que des liaisons simples entre les atomes de carbone de la chaîne d'hydrocarbures. Ces acides sont solides à température ambiante. Une chaîne d'hydrocarbures droite leur permet de se tasser étroitement.

    • Les acides gras insaturés ont des liaisons simples entre les atomes de carbone, mais aussi des liaisons doubles. Ils sont liquides à température ambiante en raison de la courbure de la chaîne d'hydrocarbures causée par les doubles liaisons.

    • Les acides gras mono-insaturés n'ont qu'une seule double liaison entre deux atomes de carbone de la chaîne d'hydrocarbures. Les acides gras poly-insaturés ont deux doubles liaisons ou plus entre les atomes de carbone de la chaîne d'hydrocarbures.

    • Les acides gras essentiels sont extrêmement importants pour notre santé, en particulier pour le cœur et le cerveau, mais ils ne peuvent pas être synthétisés (fabriqués) par notre corps. L'acide alpha-linolénique ou ALA et l'acide linoléique ou LA sont des acides gras essentiels. L'ALA est un acide gras oméga-3, tandis que le LA est un acide gras oméga-6.

    Questions fréquemment posées en Acides gras
    Qu'est-ce qu'un acide gras ?
    Un acide gras est une molécule composée d'une longue chaîne hydrocarbonée et d'un groupe carboxyle. Ils sont les composants principaux des lipides.
    Quels sont les types d'acides gras ?
    Les types d'acides gras incluent saturés, insaturés (monoinsaturés et polyinsaturés) et trans. Leur structure chimique et leur impact sur la santé varient.
    Pourquoi les acides gras sont-ils importants ?
    Les acides gras sont importants pour produire de l'énergie, créer des cellules nerveuses et réguler les fonctions corporelles. Certains, comme les oméga-3, sont essentiels.
    Où trouve-t-on des acides gras essentiels ?
    On trouve des acides gras essentiels, comme les oméga-3 et oméga-6, dans les poissons gras, les noix, les graines et les huiles végétales.
    Sauvegarder l'explication

    Teste tes connaissances avec des questions à choix multiples

    Quels sont les éléments constitutifs des lipides?

    Que signifie qu'un acide gras soit saturé?

    Quels sont les deux acides gras essentiels pour l'homme?

    Suivant
    Comment tu t'assures que ton contenu est précis et digne de confiance ?

    Chez StudySmarter, tu as créé une plateforme d'apprentissage qui sert des millions d'étudiants. Rencontre les personnes qui travaillent dur pour fournir un contenu basé sur des faits et pour veiller à ce qu'il soit vérifié.

    Processus de création de contenu :
    Lily Hulatt Avatar

    Lily Hulatt

    Spécialiste du contenu numérique

    Lily Hulatt est une spécialiste du contenu numérique avec plus de trois ans d’expérience en stratégie de contenu et en conception de programmes. Elle a obtenu son doctorat en littérature anglaise à l’Université de Durham en 2022, a enseigné au Département d’études anglaises de l’Université de Durham, et a contribué à plusieurs publications. Lily se spécialise en littérature anglaise, langue anglaise, histoire et philosophie.

    Fais connaissance avec Lily
    Processus de contrôle de la qualité du contenu:
    Gabriel Freitas Avatar

    Gabriel Freitas

    Ingénieur en intelligence artificielle

    Gabriel Freitas est un ingénieur en intelligence artificielle possédant une solide expérience en développement logiciel, en algorithmes d’apprentissage automatique et en IA générative, notamment dans les applications des grands modèles de langage (LLM). Diplômé en génie électrique de l’Université de São Paulo, il poursuit actuellement une maîtrise en génie informatique à l’Université de Campinas, avec une spécialisation en apprentissage automatique. Gabriel a un solide bagage en ingénierie logicielle et a travaillé sur des projets impliquant la vision par ordinateur, l’IA embarquée et les applications LLM.

    Fais connaissance avec Gabriel

    Découvre des matériels d'apprentissage avec l'application gratuite StudySmarter

    Lance-toi dans tes études
    1
    À propos de StudySmarter

    StudySmarter est une entreprise de technologie éducative mondialement reconnue, offrant une plateforme d'apprentissage holistique conçue pour les étudiants de tous âges et de tous niveaux éducatifs. Notre plateforme fournit un soutien à l'apprentissage pour une large gamme de sujets, y compris les STEM, les sciences sociales et les langues, et aide également les étudiants à réussir divers tests et examens dans le monde entier, tels que le GCSE, le A Level, le SAT, l'ACT, l'Abitur, et plus encore. Nous proposons une bibliothèque étendue de matériels d'apprentissage, y compris des flashcards interactives, des solutions de manuels scolaires complètes et des explications détaillées. La technologie de pointe et les outils que nous fournissons aident les étudiants à créer leurs propres matériels d'apprentissage. Le contenu de StudySmarter est non seulement vérifié par des experts, mais également régulièrement mis à jour pour garantir l'exactitude et la pertinence.

    En savoir plus
    Équipe éditoriale StudySmarter

    Équipe enseignants Biologie

    • Temps de lecture: 8 minutes
    • Vérifié par l'équipe éditoriale StudySmarter
    Sauvegarder l'explication Sauvegarder l'explication

    Sauvegarder l'explication

    Inscris-toi gratuitement

    Inscris-toi gratuitement et commence à réviser !

    Rejoins plus de 22 millions d'étudiants qui apprennent avec notre appli StudySmarter !

    La première appli d'apprentissage qui a réunit vraiment tout ce dont tu as besoin pour réussir tes examens.

    • Fiches & Quiz
    • Assistant virtuel basé sur l’IA
    • Planificateur d'étude
    • Examens blancs
    • Prise de notes intelligente
    Rejoins plus de 22 millions d'étudiants qui apprennent avec notre appli StudySmarter !

    Rejoins plus de 30 millions d'étudiants qui apprennent avec notre application gratuite Vaia.

    La première plateforme d'apprentissage avec tous les outils et supports d'étude dont tu as besoin.

    Intent Image
    • Édition de notes
    • Flashcards
    • Assistant IA
    • Explications
    • Examens blancs